Carrot (ontbijt) cake
Makkelijk.Snel. Gezond. Dat is altijd mijn streven met het bereiden van maaltijden. Dit is een voorbeeld van een heerlijk perfect voedend ontbijt voor de winter!
Ingrediënten:
- 2 middelgrote rijpe bananen, gepureerd
- 300 gram havermout
- 40 gr volkoren volkoren bloem
- 1/2 theelepel ceylonkaneel
- 1 platte theelepel bakpoeder
- 1 grote wortel, geraspt
- 50 gram pecannoten/walnoten, gemalen
- 50 gram pecannoten/walnoten voor topping
- 1-2 eetlepels honing of ahornsiroop (afhankelijk van voorkeur)
- 375ml amandelmelk (of een andere soort naar keuze)
Om te serveren/topping:
150 gram Griekse yoghurt gemengd met 50g magere roomkaas + 50 gram noten
Bereiding:
1. Verwarm de oven tot 180 graden
2. Meng de banaan in een ingevette ovenbestendige ovenschaal/cakevorm, pureer deze zo, gevolgd door de havermout, volkorenmeel, kaneel, bakpoeder, geraspte wortel, noten, honing en melk. Meng tot alles goed gemengd is.
3. Zet het in de oven en bak ongeveer 35-40 minuten, of tot het goudbruin is en stevig aanvoelt.
4. Haal het uit de oven en laat de cake een beetje afkoelen in de ovenschaal/cakevorm. Maak de randen los met een mes en combineer en voeg de yoghurt 'topping' toe. Zet in de koelkast en serveer de volgende dag als je de topping wat stijver wilt hebben. Ik vind het lekker als het de cake nog warm is.
Buon appetito!
