Noten kruidkoek

Kruidkoek is een van mijn favoriete cakes in de winter. Alleen al de heerljke geur van de koekkruiden! De in supermarkt verkrijgbare ontbijt-/peper-/kruidkoeken zitten helaas vol met o.a. e-nummers, en een ongelooflijke hoeveelheid glucose- en fructose siroop. Met een paar ingredienten heb jij een super lekkere en gezonde variant, vooral met wat grasgevoerde roomboter erop! Heel goed voor je darmen! 

Ingrediënten: 

• 200 gr. amandelmeel
• 100 gr. speltbloem 
• 2 tl. wijnsteen bakpoeder
• 3 el. koekkruiden (van bijv. Notenshop)
• 1 el. 5 Spice kruiden
• 1 ei 
• 150 gr. 'gehakte' gemengde noten, zoals walnoten, hazelnoten, pecannoten en amandelen
• 50 gr. gemengde noten voor bovenop de koek 
• 250 ml amandelmelk of lactosevrije melk op kamertemperatuur 
• snuf zout
• evt honing of ahornsiroop als je toch een iets zoetere smaak wilt ;-) 

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Hak/crush/stamp de gemengde noten zo grof of fijn als je lekker vindt. Houdt een handje noten over voor de topping!
• Meng de meel en bloem samen met de noten en de andere droge ingrediënten in een kom.
• Voeg eerst het ei en vervolgens melk hieraan toe en mix nog even goed door. 
• Vet een middelgroot cakeblik in met kokosolie of roomboter of gebruik een siliconenvorm, dan hoef je het niet in te vetten.
• Doe het beslag in de vorm en zet gedurende 40 á 45 minuten in de oven. Let op: de temperatuur verschilt nogal per oven. Houd het vanaf 30 minuten goed in de gaten. 
• Laat de koek een beetje afkoelen, nog een beetje warm is het lekkerst mét een laagje grasgevoerde roomboter erop....
• Enjoy!