Gehaktrolletjes in tomatensaus met zoete aardappelfriet & salade
Hmmmm! Dit is echt een favoriet bij ons thuis. Wist je dat zoete aardappel eigenlijk een groente is, zo heb je direct wat extra groenten te pakken!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 gr rundergehakt
- 2 rode uien, 1 gesnipperd en 1 in halve ringen
- 2 tenen geraspte knoflook
- 1 tak verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 400 gr zoete aardappel friet
- 2 el olijfolie
- 1 el kokosolie
- 500 gezeefde tomaten
- 0,5 el azijn
- 80 gr veldsla
- 5/6 radijsjes in dunne plakjes
Bereidingswijze:
- +/- 25 min. oventijd
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng het rundergehakt in een ruime kom met de helft van de gesnipperde ui, 1 teen knoflook en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Maak met natte handen 8 bolletjes van het gehakt.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de zoete aardappelfriet erover. Besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met peper. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verhit intussen 1 el kokosolie in een hapjespan. Bak de gehaktrolletjes op middelhoog vuur in 5 á 10 minuten rondom bruin. Voeg de rest van de gesnipperde ui, helft van de uienringen, knoflook en kruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat 10 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken. Roer af en toe door de tomatensaus. Breng op smaak met peper.
- Maak de vinaigrette door 1 el olijfolie met de azijn en peper te mengen. Voeg toe aan een kom met de veldsla, overige helft van de uienringen en radijs en meng goed door.
- Haal de friet uit de oven en serveer met de gehaktrolletjes in tomatensaus en salade.
