Verwarmende & voedende soep

Nu we volop in de herfst zitten eet ik bijna dagelijks een lekker warm soepje. Iets wat ik op zondag graag maak en zo heb ik direct voldoende voor ruim 1 week.

Ingrediënten:

• De basis bestaat voor mij altijd uit:
• Kokosolie
• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• Water
• Zout & peper naar smaak
• Handjevol verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, basilicum en/of oregano
• Meestal gebruik ik groenten die ik nog op voorraad heb en soms aangevuld met iets waar ik echt trek in heb. Met dit herfstweer wilde ik er graag nog 2 pompoenen bij! Ook dit is een super simpel recept, want daar houd ik van. Simpel & voedend! 

Bereidingswijze: 

• Knoflook en rode ui even aanfruiten.
• Voeg alle gesneden groenten toe.
• Vul aan met water, tot de groenten net onder water staan.  
• Peper & zout toevoegen. 
• Zachtjes 15 min laten pruttelen.
• Vervolgens handjevol verse kruiden (bascilicum, oregano, tijm, rozemarijn) toevoegen. 
• Soep pureren naar gewenste dikte en grofheid. 
• Eventueel nog aanvullen met tomatenpuree als je de soep iets dikker wilt hebben. 
• Voila, een heerlijk voedend soepje!