Recepten

Carrot (ontbijt) cake

Makkelijk.Snel. Gezond. Dat is altijd mijn streven met het bereiden van maaltijden. Dit is een voorbeeld van een heerlijk perfect voedend ontbijt voor de winter! 


Ingrediënten:

  • 2 middelgrote rijpe bananen, gepureerd
  • ​3​00 gram havermout
  • ​40 gr volkoren volkoren bloem
  • 1/2 theelepel​ ceylonkaneel
  • 1 platte theelepel bakpoeder
  • 1 grote wortel, geraspt
  • ​5​0 gram pecannoten/walnoten, gemalen
  • ​50 gram pecannoten/walnoten voor topping
  • 1-2 eetlepels honing​ of a​hornsiroop (afhankelijk van voorkeur)
  • 375ml ​amandelmelk​ (of een andere soort naar keuze) 


Om te serveren/topping:
​150 gram Grieks​e yoghurt gemengd met 50g magere roomkaas + 50 gram noten

​Bereiding:

​1. Verwarm de oven tot 180 graden 

2. Meng de banaan in een ingevette ovenbestendige ​o​venschaal/cakevorm, pureer deze zo, gevolgd door de havermout, volkorenmeel, kaneel, bakpoeder, geraspte wortel, noten, honing en melk. Meng tot alles goed gemengd is.

​3. Zet het in de oven en bak ongeveer 35-40 minuten, of tot het goudbruin is en stevig aanvoelt.

​4. Haal het uit de oven en laat de ​cake een beetje afkoelen in de ​ovenschaal/cakevorm.  Maak de randen los met een mes en combineer en voeg de yoghurt 'topping' toe. Zet in de koelkast en serveer de volgende dag​ als je de topping wat stijver wilt hebben. Ik vind het lekker als het de cake nog warm is. 

Buon appetito! 

Vega oven traybake

Makkelijk. Snel. Gezond. Dat is altijd mijn motto bij het bereiden van maaltijden. Daarom houd ik ook zo van een oven traybake recept. Je knalt alles op een bakplaat de oven in, wachten en lekker eten! En geen tot weinig afwas ;-). 

Ingredientën voor 2 personen: 

  • 1kg (!) groenten (inclusief bijv. zoete aardappel) 
  • 200 gram fetakaas
  • 50 gram pijnboompitten
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 2 el bio extra vierge olijfolie 

Bereiding: 

  • Verwarm de oven voor op +/- 180 graden. 
  • Alle groenten goed wassen, snijden en verspreiden over de bakplaat. 
  • Strooi de fetakaas, pijnboompitten en kruiden eroverheen. 
  • Doe de olijfolie in een schaaltje en smeer alles goed in met een bakkwastje. 
  • 25/30 minuten in de oven en voila! 

Buon appetito! 

Noten kruidkoek

Kruidkoek is een van mijn favoriete cakes in de winter. Alleen al de heerljke geur van de koekkruiden! De in supermarkt verkrijgbare ontbijt-/peper-/kruidkoeken zitten helaas vol met o.a. e-nummers, en een ongelooflijke hoeveelheid glucose- en fructose siroop. Met een paar ingredienten heb jij een super lekkere en gezonde variant, vooral met wat grasgevoerde roomboter erop! Heel goed voor je darmen! 

Ingrediënten: 

  • 200 gr. amandelmeel
  • 100 gr. speltbloem 
  • 2 tl. wijnsteen bakpoeder
  • 3 el. koekkruiden (van bijv. Notenshop)
  • 1 el. 5 Spice kruiden
  • 1 ei 
  • 150 gr. 'gehakte' gemengde noten, zoals walnoten, hazelnoten, pecannoten en amandelen
  • 50 gr. gemengde noten voor bovenop de koek 
  • 250 ml amandelmelk of lactosevrije melk op kamertemperatuur 
  • snuf zout
  • evt honing of ahornsiroop als je toch een iets zoetere smaak wilt ;-) 

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Hak/crush/stamp de gemengde noten zo grof of fijn als je lekker vindt. Houdt een handje noten over voor de topping!
  • Meng de meel en bloem samen met de noten en de andere droge ingrediënten in een kom.
  • Voeg eerst het ei en vervolgens melk hieraan toe en mix nog even goed door. 
  • Vet een middelgroot cakeblik in met kokosolie of roomboter of gebruik een siliconenvorm, dan hoef je het niet in te vetten.
  • Doe het beslag in de vorm en zet gedurende 40 á 45 minuten in de oven. Let op: de temperatuur verschilt nogal per oven. Houd het vanaf 30 minuten goed in de gaten. 
  • Laat de koek een beetje afkoelen, nog een beetje warm is het lekkerst mét een laagje grasgevoerde roomboter erop....
  • Enjoy!

Verwarmende & voedende soep

Nu we volop in de herfst zitten eet ik bijna dagelijks een lekker warm soepje. Iets wat ik op zondag graag maak en zo heb ik direct voldoende voor ruim 1 week.

Ingrediënten:

  • De basis bestaat voor mij altijd uit:
  • Kokosolie
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • Water
  • Zout & peper naar smaak
  • Handjevol verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, basilicum en/of oregano
  • Meestal gebruik ik groenten die ik nog op voorraad heb en soms aangevuld met iets waar ik echt trek in heb. Met dit herfstweer wilde ik er graag nog 2 pompoenen bij! Ook dit is een super simpel recept, want daar houd ik van. Simpel & voedend! 

Bereidingswijze

  • Knoflook en rode ui even aanfruiten.
  • Voeg alle gesneden groenten toe.
  • Vul aan met water, tot de groenten net onder water staan.  
  • Peper & zout toevoegen. 
  • Zachtjes 15 min laten pruttelen.
  • Vervolgens handjevol verse kruiden (bascilicum, oregano, tijm, rozemarijn) toevoegen. 
  • Soep pureren naar gewenste dikte en grofheid. 
  • Eventueel nog aanvullen met tomatenpuree als je de soep iets dikker wilt hebben. 
  • Voila, een heerlijk voedend soepje! 

Gehaktrolletjes in tomatensaus met zoete aardappelfriet & salade

Hmmmm! Dit is echt een favoriet bij ons thuis. Wist je dat zoete aardappel eigenlijk een groente is, zo heb je direct wat extra groenten te pakken!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 gr rundergehakt
  • 2 rode uien, 1 gesnipperd en 1 in halve ringen
  • 2 tenen geraspte knoflook
  • 1 tak verse rozemarijn, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 400 gr zoete aardappel friet
  • 2 el olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • 500 gezeefde tomaten
  • 0,5 el azijn
  • 80 gr veldsla
  • 5/6 radijsjes in dunne plakjes

Bereidingswijze:

  • +/- 25 min. oventijd
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Meng het rundergehakt in een ruime kom met de helft van de gesnipperde ui, 1 teen knoflook en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Maak met natte handen 8 bolletjes van het gehakt.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de zoete aardappelfriet erover. Besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met peper. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verhit intussen 1 el kokosolie in een hapjespan. Bak de gehaktrolletjes op middelhoog vuur in 5 á 10 minuten rondom bruin. Voeg de rest van de gesnipperde ui, helft van de uienringen, knoflook en kruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat 10 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken. Roer af en toe door de tomatensaus. Breng op smaak met peper.
  • Maak de vinaigrette door 1 el olijfolie met de azijn en peper te mengen. Voeg toe aan een kom met de veldsla, overige helft van de uienringen en radijs en meng goed door.
  • Haal de friet uit de oven en serveer met de gehaktrolletjes in tomatensaus en salade.